一、乳化液的分類

一般乳化液可分為兩種類型：

     1、油分散在水中，稱為水包油（O/W）型，如牛奶；

     2、水發散在油中，稱油包水（W/O）型，如原油乳狀液。

這種稱單的為O/W或W/O型乳液稱為簡單（普通）乳狀液。

二、乳狀液的形成

制備乳化液的主要方法是分散法，即通過機械攪拌、超聲波作用或其他二手小型噴霧干燥機分散作用使兩種液體充分混合，最終使得一相分散在另一相中。

乳液制備的一個關鍵問題是確定制得的乳液的類型。經驗證明，影響乳液類型的因素有：

    A、兩相的體積比；

    B、兩相的黏度差異；

    C、表面活性劑的性質和濃度；

    D、溫度。

三、乳狀液的穩定性

  1、乳化劑的加入不僅可以確定乳化液的類型，同時可以降低油水界面的張力。

     界面張力是導致乳液熱不穩定的根本原因，因此界面張力的降低有利于乳液的穩定。

   2、對于連續相黏度不高的乳狀液，分散相質點多呈球形，在運動中可能發生變形。但若界面存在表面活性劑的凝聚吸附膜時，質點將表現出剛性，分散相質點越小，液滴分散越均勻，乳化液越穩定。

   3、改變乳化液液滴尺寸，一般采用機械攪拌的方法。

   4、乳化液的黏度對于乳液的穩定性也有很大的影響，因為這一參數將最終影響微膠囊顆粒大小和壁膜的厚度。

       許多研究表明，乳液的穩定性和界面黏度成正比關系。當液珠聚結時，界面上的乳化劑要移位，而高界面黏度阻礙二手小型噴霧干燥機了這種移位的進行。

      因此，界面黏度越高，乳液越穩定。

      通常加入的增稠劑如羧甲基纖維素、樹脂、海藻酸鈉及膠類物質來提高乳液的界面黏度，也可以增加乳化液中的固體含量來達到增加乳液黏度的目的。