水分含量直接影響畜禽鮮肉加工.儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高,細菌、霉菌繁殖加劇,容易引起肉的腐敗變質。近年來,隨著城鄉人們生活水平的提高,畜禽鮮肉的食用量越來越大,人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利,注水肉越來越多,注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。

水分測定儀甲苯蒸餾法-上海那艾

GB/T9695.15-2008針對肉類水分測定提供了兩種方法,本實驗按照第一法和第二法對豬肉水分進行測定,并比較哪種方法在實際應用中更好。
稱取4g樣品,放入250mL錐形瓶中,放入新蒸餾的甲苯(或二甲苯)75mL,連接冷凝管與水分接收管,從冷凝管頂端注入甲苯,裝滿水分接收管。
加熱慢慢蒸餾,使每秒鐘得餾出液兩滴,待大部分水分蒸出后,加速蒸餾約每秒鐘4滴,當水分全部蒸出后,接收管內的水分體積不再增加時,從冷凝管頂端加入甲苯沖洗。如冷凝管壁附有水滴,可用附有小橡皮頭的銅絲擦下,再蒸餾片刻至接收管上部及冷凝管壁無水滴附著,接收管水平面保持10min不變為終點，讀取接收管水層的容積,計算水分。
有關豬肉水分的測定方法有兩種。第一法為蒸餾法,適用于肉與肉制品中水分含量的測定。第二法為直接干燥法,適用于含其他揮發性物質較少的肉制品中水分含量的測定。
直接干燥法應用很廣泛,操作以及設備都簡單,而且有相當高的精確度。干燥法必須符合下列條件(對食品而言):(1)水分是唯-一揮發成分(2)水分揮發要完全(3)食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。
蒸餾法的優點:①熱交換充分②受熱后發生化學反應比重量法少③設備簡單,管理方便。缺點:①水與有機溶劑易發生乳化現象②樣品中水分可能完全沒有揮發出來③水分有時附在冷凝管壁上,造成讀數誤差,對分層不理想,造成讀數誤差。
由實驗結果可知,同一豬肉樣品,直接干燥法八平行的測定結果要高于蒸餾法得出的測定結果,且精密度較高。